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RECEITA DE CONSOMÊ DE TOMATES 

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
2 xícaras de suco de tomates
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
5 claras com casca dos ovos
1/2 xícara de folhas de manjericão
gotas de pimenta vermelha
sal
  guarnição
1 dente de alho
fatias de pão italiano
queijo mussarela de búfala
cubinhos de tomate fresco

Modo de Preparo:

Coloque em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea. Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão. Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo. Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café. Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. Sirva o consommé em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.    Fonte

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